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咖啡馆经营指南

  开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多条件(说成功太严肃,存活下来或达损益平衡),因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下:

  一、 店格定位:
    a. 型态:是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。
    b. 价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格带设定。
    c. 服务方式:自助、半自助或全服务。
    d. 主客群预设:上班族、家庭…。

  二、 MENU确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

  三、 预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。

  四、 损益分析:
    a. 了解房租承受能力。
    b. 物料成本比率。
    c. 其它成本分析。
    d. 投资报酬率与预想的差距。
    e. 投资额设上限。

  五、 立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。

  六、 设计:依照投资额上限,选定合宜的店格

  说了这么多还仅是开店前的准备工作而已,接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量……

  若是都您一个人忙,那真是千头万绪。

  假设店已经开张了,接下来要开始打仗,每天要面临200个客人,客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等;再来是:吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单,而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……

  面对以上如此多的问题,满腔热情的您也许已经开始犹豫了

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