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酒店餐饮产品的设计与营销

酒店餐饮产品的设计与营销
在餐饮产品的设计与开发上,一种普遍的现象是产品创新在认识和手段上还缺乏科学理性的态度,很难跳出固有的思维。一些酒店也在感慨,自己时刻都在关注餐饮市场需求变化,注重新式菜品的研制和推广,但就是很难产生显著的经营效益。如何有效避免餐饮产品设计与开发中的误区,切实提高产品设计与创新效益,需要我们正视现状,兼顾产品设计与开发中的各类要素。 
  一、产品设计是多元组合要素,菜品创新不能等同于花样翻新 
  餐饮产品是一个各类经营要素的有机组合,通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容。所以,在新产品的设计与开发上,要考虑到这些因素,一味地注重其中的某个环节而忽视其他内容,便会影响到新产品设计与开发的整体运作。酒店高质量的餐饮服务和就餐环境是其在餐饮业中竞争的有力武器,需要改进的是企业在产品推广上的营销思路和策略。这一点恰恰被一些酒店所忽视,外延文化跟不上,餐饮产品内涵的拓展便无从谈起。  
  而作为餐饮产品设计与开发中的核心部分,菜品创新一直是酒店餐饮不遗余力的主攻点。但究竟如何创新,应该遵循怎样的原则,餐饮从业人员中鲜有能说出个道道来。事实上,菜品创新是多种因素的组合,要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性,同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力等生产经营要素。 
  二、营造自身的个性和特色,丰富产品设计的手段和方法 
  餐饮新产品通常包括三种基本类型,其一是全新的产品,由于新原料的开发使用往往要经历一个较长的时期,这类产品较为少见。其二是改进的产品,在原有的产品上进行改良,例如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体。其三是引进的产品,也就是克隆复制他人的产品,这是一种餐饮业普遍采用的方法。由于现阶段的餐饮产品很少

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