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节假日餐饮酒店营销策略

节假日餐饮酒店营销策略
岁末年初,各大酒店的餐饮销售都进入了黄金时期。圣诞、新年、春节、情人节等节日成为消费者集中消费的最佳时机。

各大酒店纷纷制定出各种营销计划,使出浑身解数来招徕客户,以利用本年度的最后机会来提升效益,并使得2005年的工作有一个良好的开端。综观历年来餐饮营销工作的实施情况,可以发现现如今的餐饮营销策划似乎进入了一种误区,那就是:节日营销就是搞活动,各家都推出活动,奖品越来越离奇,甚至都发展到了上万元的电脑、旅游等等,这些活动在举办时无疑会收到奇效,酒店一时间生意火爆,高朋满座,但活动一过,马上又变得冷冷清清,类似的情况在各地都非常普遍。

在这里有必要研究一下市场规律,提出符合市场需求的营销规划,从长远发展的角度为酒店下年度的经营打好坚实的基础。下面从六个方面来探讨节假日餐饮营销的主要策略。一、根据客源市场构成不同,进行产品整合,推出符合市场需求的产品组合餐饮营销,归根结底,营销的是酒店的主要产品,即酒店的菜品、酒水、服务以及无形的品牌与文化。节假日期间,酒店的主要客源,无论是星级大饭店,还是路边小餐馆,社会化的大众消费都将成为主流,家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成。那么酒店的产品就应以满足这类客人的需求为主,菜品方面要求口味清淡,老少皆宜,菜量偏多,价格适中,并适时地推出各档次宴会用餐,此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等,使消费者能全面地了解酒店的厨师水平,促进酒店形象品牌的树立和推广。

这是节日营销的主要目的,也是众多餐饮活动中的主题项目。二、要求营销活动主题突出,文化特色鲜明营销活动的组织是节假日营销的主要表现,也是打造节日氛围的主要途径。由于这几个节日的背景不同,中西方文化的特色差异要在营销活动的过程显现出来。比如在餐厅的布置、餐台的设计、菜单的印制、背景音乐和灯光、活动内容等都要有所差异。在这方面,许多酒店的做法很值得提倡。

在圣诞节期间,包括圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、儿童唱诗班表演等各项活动;在新年和春节,以大红灯笼悬挂、“福”字倒贴、凌晨钟表倒计时、发放利市红包等活动为主;在情人节,则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等方式来作为营销的主要表现方式。在这一系列的活动过程中,一定要把握“地道”、“原汁原味”的原则。

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