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餐饮业的策划

  一、定位、选址是策划的“主题”

  你准备筹备饭店开业前,应该根据个人的实力来考虑开什么样规模的,何种消费层次的饭店。换句话说是开高档星级饭店还是风味酒楼,是以商务、宴请客源为主,还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅,将以何种风味菜系为主;是豫菜还是川菜、粤菜,是中餐还是西餐。另外,选址也很重要,对整修区域消费水平和周围环境,及现有餐饮网点的分布状况和他们现存的规模、经营哪些品种,有什么特色、经济效益如何等诸多因素进行实地考察,综合进行策划方可决定是否在此投资建店。要充分了解这一地区食客消费群体的收入、支出状况以及交通、停车是否方便,有无现房;如有现房还要看是否有上、下水条件,能否合理的进行通风换气和房屋结构是否合理等诸多问题要做一个详细、科学的调查报告。

  二、树立企业文化是策划的“内涵”

  如今,各种规模,不同档次的饭店、酒楼如雨后春笋般拔地而起,竞争也日趋激烈,消费者更是随着生活水平的不断提高,消费意识随之也发生了根本的变化。企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以,如何创建自己的企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以,如何创建自己的企业文化也是我们应关注的问题。
  目前世界是成功企业都有自己的文化。如:麦当劳、肯德基餐厅干净明亮、风味独特、好吃,而且奖品、促销活动不断,对儿童特别有吸引力,体现“洋快餐”文化。国际饭店、裕达国贸、花园酒店则富丽堂皇、高贵气派;菜品也个个称是精典之作,在服务方面也很有“个性”,而且开餐时还有钢琴、小号等音乐伴奏,国际饭店还经常从俄罗斯、巴西等国请来异国风情的歌舞伴餐。这种氛围体现的是一种高雅、品味同样也是一种文化。四川的巴国布衣,河南的阿庆嫂开业时,虽然菜品不那么精致,但装饰风格、环境设计以及餐具、服装都具有浓郁的民族风情、时代烙印,再加上经济实惠可口的家乡风味菜给人一种纯朴雅致、和谐愉快

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