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酒店餐饮质量管理技巧

“民以食为天”,道出了“吃”这个字在人们日常生活中的地位。同样,餐饮服务对一个酒店的经营来说,就更显出举足轻重的作用。一个住店客人,特别是一些有一定身份的客人在酒店餐饮消费中,大部分感兴趣的是酒店的地方风味特色菜和名厨的拿手菜。如果客人在饱享口福之后对菜肴产生了恋恋不舍、回味无穷的感觉,那么,酒店菜品就发挥了它吸引回头客的良好作用。  

  这样的菜肴即代表了这家酒店的特色,也成为酒店的招牌。但要做到这一点却并不那么容易,在餐饮业竞争激烈的当前,好多酒店经营管理者都认识到这一点。为争夺餐饮市场这块蛋糕,大家在创品牌方面绞尽脑汁、费尽心机,先是以正宗做法、传统做法叫板;后又以健康食品、绿色环保食品、饮食文化等等去施展招数、亮品牌、来扩大自己酒店的影响力和吸引力,以打响酒店的招牌,整个餐饮界的斗争进入了白炽化程度。因此,抓好酒店的餐饮服务经营,积极发展和推崇有地方或酒店的餐饮文化,树立酒店的饮食文化,是酒店管理者一项极其迫切的工作。

  要抓好这项工作,首先就要从质量管理上着手。品牌是招牌,质量是关键。抓紧餐饮服务质量管理的根本目的,就是在餐、厨人员的共同努力下取得一个完美的效果,使餐、厨服务形成一种品牌,产生良好影响,给酒店起到一定的招引作用,从而带来更好的效益。在这一问题上应该加强两方面的质量管理:一是厨师操作、菜品质量管理;一是餐厅服务质量管理。

  厨师操作、菜品质量管理

  一、讲究清洁卫生。

  严格按照《食品卫生法》的要求,从原、辅材料的取材、待用存放保管、厨用具的清洁卫生、员工的个人卫生等方面进行规范管理。因为食物对客人而言首先考虑的是安全和有利于人体健康。现在不断兴起的食品专用包装、绿色食品、健康保健食品、无公害蔬菜等等之所以受到广大消费者偏爱,就在于它们突出了安全、卫生、滋养的特点。

  二、制作的要求。

  1、在原辅材料的选用上取材恰当,

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