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酒店经营与厨房管理

 一、市场调查与分析.人的最基本需求不外乎衣食住行,而"食"在这几项需求中,又尤为重要,从某种意义上来讲, "食"是生活中永恒的主题,我认为拿资金办饭店、酒楼,想法是对的,民以食为天嘛! 反过来,但许多人不加思索看别人办酒店,逢勃发展确实有利可图,才开始追风赶浪,当饮食业已经热起来了, 他们以为天上掉陷饼了,不分析大环境已经在变化,而盲目挤过去。成功与失败,本人对饮食业有这样一个感觉,开业5年左右,由于种种原因,生意好,能继续生存下来的餐厅不过有那么10%, 形成高增涨和高淘汰率同时存在,怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步,经营取胜创造效益呢?
  
     本人总结二十年的厨道及自身经历,分析一下当今饮食业发展情况, 对我们酒店经营与管理谈一点看法。在生意场上,讲究的是"天时、地利、人和", 就地理位置由其重要,地理位置的好坏决定酒店经营模式和经营方案:也可以说一个酒店从即将诞生,就要从地理位置上决定经营品种。
   二十世纪是餐饮业发展比较凶猛年代,也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验,所以要知道在成功的企业上总结经验,在失败的企业上总结教训,找出适宜市场经营的品种,迅速投入拳头产品,形成名牌菜肴,使我们酒店以饮食业龙头出现,领导本地饮食业发展,这样我们比较好做了。首先,要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味, 所以从决策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子,形成独特的经营方式和经营模式, 就郑州可以看出:现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢?据本人了解"合记烩面馆"、"老蔡记馄饨"这些主体餐厅, 前些年开业以来都是生意兴隆,他们经营中就是做到"个性化、标准化、风格化、小型化"。世界有名的北京全聚德烤鸭、 天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做

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