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酒店管理的宗旨有哪些

 酒店管理或许算不上一门高深的学问,在学术领域大概只是一门应用学科。然而,从事过酒店管理的人都会觉得,要管理好酒店并不容易。酒店就像一个小社会,各种各样的事情都会出现。因此要求管理者具备较高的综合素质和专业水平。 

  目前,有许多管理者还没有意识到这方面的重要性。管理者对酒店管理的认识还存在许多误区。这些管理上的误区不消除,势必影响酒店的生存和发展。  

  一、营销――让宾客从心里满意   


  餐厅服务小姐在为宾客点菜时,服务殷勤,动作规范,态度和蔼,但由于我们管理者为了增效,给员工们都下达销售指标,造成小姐不时地向宾客推荐价格不菲的菜肴,努力地来完成自己的指标。这样的服务,客人会满意吗?作为管理人员,我们是不是应该进行换位思考呢?如果我们的小姐适时的向客人提醒,要适量点菜,以避免浪费;或者通过询问客人的口味来推荐合适的菜肴,这样的服务会让我们宾客更为满意。  

  大家都知道要重视宾客的感受,因为宾客是酒店员工的衣食父母。但我们在工作中是否真正从宾客角度去考虑问题呢?很多时候还是不够的。因此对宾客的满意纯粹理解为服务态度的话,可能是有些肤浅了。服务需要不断研究客人心理,让宾客从心底里感到满意才是硬道理。  

  二、员工――饭店的资产和资源  

  “非典”期间,客人骤减,营业收入受损。许多酒店首先想到的是趁机进行硬件设施改造,但员工怎么办?很多酒店于是采取分批放假,让员工拿基本工资的做法,以节约成本开支。大投入的改造后,酒店确实有了更先进和更豪华的硬件,但由于员工长时间的休假,不能很快恢复到一种良好工作状态,造成工作松散,甚至有一些好的员工还因此转行、流失了。所以最终顾客反而没有享受到再进一步的优质服务。酒店的全新硬件设施也因没有同步提升的服务员,而缺少了生气。当然酒店最后的结果还是没有体现其真正价值。但为什么酒店没有想到,要对员工这一最宝贵的资源进行和建筑一样的投资,利

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