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做活酒店餐饮的五个秘诀

全国各地酒店星罗棋布的出现,而社会餐馆又像雨后春笋一样的崛起,餐饮市场竞争趋向白热化,其经营空间越来越狭小,这无疑给酒店带来许多经营压力和严峻挑战。作为酒店的餐饮经营者,如何应对这一局面,采取什么样的对策灵活经营呢?记者经三个多月的市场走访和听取西安市酒店部分老总的建议,将酒店餐饮做活的秘诀归纳为以下五种。
 
    经营特色 巧推新菜谱
 
    从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级酒店属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三、四星级的酒店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。
 
   针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从酒店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

 
   巧推新菜谱也是吸引客人的有效方法之一,它不仅仅依靠本店的厨师,而是放开眼界,利用社会资源,在优化配置上做文章。北京一家酒店的“香油卤兔”,就是从另一家腌卤店购买的,风味很突出,质量也稳定,很受食客欢迎。飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”,陶名居的“老腊肉”,都是很叫座的风味菜。然而这些菜品都是他们买的现成货,煮好切好后放在那里待命。顾客点菜后,用微波炉一热就可以上桌了。十几年前,皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”,洁白如雪、晶莹细腻、入口化渣、回味悠长,很受食客欢迎,配火锅更是珠联璧合。但这款小吃却不是皇城老妈自己做的,而是著名小吃店“李记丁丁糖”送的货。好马配好鞍,真是相得益彰。
 
   其实有很多知名企业都是这样做的,如福特汽车公司,许多配件都不是自己生产的。当今世界,更加需要相互分工、相互配合,才能各展其长,共创辉煌。很多餐馆请不到好的小吃师傅,勉强为之,结果效果很差。其实许多小吃完全可以借用社会力量找到出路。“家乐福”里的牛肉包子,3.5元可以买到7个,并且非常好吃

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