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成功餐饮业的促销手段

 

    其实中国人吃火锅最大的特色的就是讲究一个“火旺味鲜”,或者通俗一点说就是来吃火锅的食客往往“嘴很壮”,味道吃的很“重”,由此可见,大多数食客在吃火锅的时候还是比较“费小料”的(这一点我在全国各地吃火锅的时候都有留意,大都如此。想必大家也自有体会)。但很多火锅店最大的弊端就是“小料也收费”。就是这一点点微妙的差别,当我们深入挖掘的时候,不得不发现这“学问”其实就在这小料里。

    其实每个人在消费的时候都会有一种错觉,比如当你在饭馆点菜的时候哪怕是点了一桌好菜你一般也不会心疼,因为那终究是你自己的消费。但如果你想加点醋或辣椒他们也收费,你就会感觉很别扭。哪怕是每份只收一块钱,你也会总感觉心里不爽,从经济学上来讲这属于“隐性的边际成本”。所以,如果一个火锅店对小料也收费,那么大多数食客就会能省则省,于是随着大家进餐的深入,涮来蘸去,越吃小料就越没有味道,慢慢地大家就感觉这火锅味道也很一般,于是就不吃了。

    而炭火楼则充分洞悉了这个微妙的心理变化,所以对所有食客全程一律免收小料费,并且用小推车直接摆放出来,实行完全自选式服务。小料品种也非常齐全:麻油、芝麻酱、韭花、腐乳、香菜、大辣椒、碎辣椒、辣椒油等等都实行“按需分配”。

    人们本来就对“炭火铜锅”的先入为主的印象要好过普通的“煤气不锈钢火锅”,不自觉地认为前者的味道应该更加地道。自从小料实行“高度共产、按需分配”以后,这样一来,大家感觉味道更足了,“炭火锅果然就是地道”。于是便口碑相传,风雨无阻、绵绵不绝……

    这时候,谁还在意老板在每道菜里面究竟加了多少小料的钱呢?

    促销联想:

    炭火楼的老板用自己朴素的手法来演绎了一场“东方不亮西方亮”的促销智慧。从营销学上讲其实就是“终端零售的产品线搭配与特定价格运作技巧”。

     当年中国联通刚推出CDMA的时候,用一串绿色的葡萄来极力鼓吹CDMA的低辐射与环保,却发现市场业绩仍然平平

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