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餐饮创富 欲擒故纵 2

 闯市场利润多让给别人

  为了扩大市场,雷波打算把利润多让给代卖的人,代卖人从批发点提货,1元钱10块,到了市场上卖1元钱4块,这样算来,一盒有800块臭干子,去掉辅料成本,纯利润可以达到80元钱。由于利润可观,加盟点迅速发展起来。臭干子卖得火,雷波颇为得意,但他不满足,他想开拓更大的市场。他试着把臭干子介绍给酒店,没想到竟然成了酒楼最受客人喜爱的一道小菜。他又把臭干子不可思议地推销进了酒吧,使其和洋酒成了伴侣。

  街边地摊上的臭干子在雷波手里不但成了抢手货,而且登上了大雅之堂。这也为雷波带来了每天几千元的利润,但在他看来,这仅仅才是个起步。

  欲擒故纵之先教后卖

  专司点菜的“大长今”

  客人是专为品尝“大闸蟹”而来。姝丹却提醒席上一位患有痛风病的老者一定要提前喝姜茶暖胃。她有一个很有意思的身份———营养点菜师,在食客吃饭之前,她要讲上一套“营养经”,让你不仅吃好,还要吃出健康。

  平衡酒楼利益与顾客健康

  姝丹在一家酒店做营养点菜师。对于不同客人,她会区别对待。如对于有高血脂、高血压的客人,她会推荐双向调节人体血压的鲍鱼和双向调节人体血脂的辽参;对于消化系统不好的客人,则建议他少吃芹菜等膳食纤维很高的食物,而是点一些绵软的汤品;对于患有痛风的客人,就推荐虫草炖辽参等菜品,因为辽参中的嘌呤成分利于医治此病;对于女士,则推荐“养颜健康菜”这样的汤品。

  主营商务宴请的酒楼,一半的客户都是由点菜师来发展和维系的。姝丹说:“作为一名营养点菜师,顾客的健康是优先考虑的。其实我们的工作是在酒楼的利益与顾客的健康之间找一个平衡点。而对客人真正发自内心的关心,是长久维系客人最好的方法。”

  有时,在提供点菜服务之后,熟悉的客人会邀请姝丹坐下来一起用餐,她在席间与客人一起讨论营养搭配和健康饮食,逐渐成为了朋友,这些客人也会成为酒楼忠实的顾客。
曾给李

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