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生鲜采购成本核算

生鲜采购成本核算
(一)生鲜成本管理与不同大分类的毛利率平均值取舍

  卖场的经营成效,最基本的表示方法就是营业额等于商品成本加毛利,由此公式来看在营业额不变的情况下,成本愈高,则毛利愈低;相反地,成本愈低,毛利就愈高。即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润;因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分。

  毛利又受何种因素来影响呢?

  进价(成本);

  售价(需求);

  竞争;

  损耗值。

  四个基本要素一变化,毛利就跟着变。举例来说:精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续,因此成本就高于日常用品,相对地毛利要高;顾客需求量大的商品如蔬果的叶菜(应节性)由于竞争激烈,毛利就订低点,相反地需求量小的配料(如香菜)则毛利就高。

  (二)如何做好生鲜的成本管理1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策,商品特价策略,与降低生鲜的损失。

  2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市,销售量提高,订货不及易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜),可大量进货,降低成本。而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜商品应"提早上市,提早下市",确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润。

  3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节,使生鲜的销售循环更加畅通。

  4、利用分级、包装来提高商品化价值(塑造生鲜特性,以提高商品的附加价值)。

  5、降低耗材的使用,控制成本费用的支出。

  (三)提高毛利率的方法1、降低生鲜的进货成本① 采购彻底执行比价、议价工作;

  ② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构;

  ③

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