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小餐馆何以起死回生到年入百万?

一个只有小学毕业的小伙子,18岁出外打工,2003年用在广东打工10年的钱5万元,在广州的一个工业区的城中村里开了一家小餐馆,实现了年入百万的成功。而在之前,此店曾有三次不同老板的进驻开张,每次开业都在短时间出现亏损而以失败告终。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?
 
  案例背景:三开三败

  广州白云区是个以工业为主的城市地区,在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小店。这个小店,原本是一个小型仓库,后改为门面出租。这个店的东南向全是工业区,西北是一条大马路,对面一条街条是汽配市场和建材装饰材料市场,每天都有大量的客人在这市场批发商品,这条街上同时也滋生了大大小小十多家餐馆,主要是湘菜馆、客家菜馆、奥菜馆。市场背后就是靠近老飞机场。餐馆的正面空间较大,可以停几台汽车。周围居住人数大约是10万人。从客观环境上看,餐馆的地理位置与市场隔一条马路,稍远了一点,但有空间停车,而其它的餐馆的停车多是停在人行道上。

  背后全是工业区,里面有着大约上万的打工仔。

  就这样一个小店,自改为门面后,分别有三个老板前来开店,但均以失败告终。

  第一个开的是四川菜馆,门面装修得很漂亮,大大的红灯笼高高挂,也很打眼,餐位设了八桌,共100个餐位。厨师2个,配料2人,采购1人,收银 1人,老板兼会计和出纳。以纯四川菜为主,价位在中等偏上。主要是针对对面的批发市场,希望能从斜对面的市场抢些客户过来。开张前几天,捧场的人很多,很热闹,的的确确有市场的客户开车过去就餐的。但是,过阵日子,捧场的人一起,生意就立马淡了下来。第一个月营业业额30000元,而用在请客方面差不多说支出了一半,加上房租、人员工资等,实现净亏损5万多元,这还不算开店的装修投入。第二个月,亏损更重,营业额仅10000多元。第三个月,该餐馆老板打出了转让启事。

  很快有人接手。开潮州菜的老板来了。也是轰轰烈烈开张

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