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食堂承包考核方案

承包食堂考核方案 为强化承包食堂管理,特制定本考核方案: 一. 本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。 二. 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。 三. 考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。 四. 考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。 考核得分率: 各项得分 × 安全系数 ×100% 100 其中各项得分为 100 分;安全达标,则其系数分为 1 (实际考核中,小数点保留三位)。 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 食品采购验收贮存发放 25 分 采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。 采购食品有不合格每发生一次 / 批。 5 分 采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。 无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次 / 批。 5 分 采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 每发生一次 / 项,不符合规定的。 5 分 食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。 生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 5 分 食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。 未按规定办的。 5 分 环境卫生 卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物 卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水 3 分 室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4 分 纱门、纱窗应随时关闭。 门窗不按要求关闭 2 分 项目 考核要求 考核不合格项 扣分 规定 15 分 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作 未做到的。 3 分 泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。 未做到的。 3 分 食堂人员卫生 10 分 个人卫生要做好衣、帽

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