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魔芋的加工技术配方

魔芋的加工技术配方:
魔芋的加工是开发利用魔芋资源的重要一环。研制魔芋系列产品,对提高魔芋经济效益有着重要的意义。
三、魔芋新食品的制作
“新食品”主要是指加工工艺而言。传统的工艺是在锅内煮沸加碱,而新工艺则在成型槽内加凝固剂直接成型,根据消费者的需要添加营养物质,色素和香料。
雪魔芋是把魔芋豆腐进一步加工成的一种菜肴。即将制好的魔芋豆腐切成长方形块埋入雪中,使之迅速冷却、结冻,约经5天以后取出烘干。食用前用热水泡胀后切成片,煮沸,挤去水分,放入烧好的鸭、鸡、肉等食品中再煮沸2~3分钟。如雪魔芋加茶叶,具有茶叶的香味,可促进食欲,兼有魔芋、茶叶的功能。又如快餐魔芋,是将魔芋制成筒状,中间夹米饭、肉、鱼、蔬菜等,可作快餐食品。
四、魔芋粗粉和精粉的制作
魔芋角或片粉碎即得粗粉、精粉的制作较为复杂,对机械设备要求较高,一般有干式和湿式两种。制造精粉实际上就是去掉粗粉中的淀粉、纤维等物质后得到较为纯净的葡甘露糖颗粒。质量好的精粉颗粒大、光亮、遇碘不发生变色反应。湿式制精粉是一种较新的工艺:即将鲜魔芋切块,在水中粉碎,然后通过自动排出离心过滤机,将非葡甘露糖颗粒去掉,得到粗葡甘露糖颗粒。再经过滤、干燥等工序,即可得到高质量的精粉。

一、魔芋的初级加工
魔芋的初级加工技术比较简单,一般农户都能做到。现将加工工艺介绍如下:
(1)洗芋粉碎:将鲜芋放在清水中洗去泥土,刮掉表皮,然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。
(2)磨浆:将颗粒状的鲜芋加适量的清水和5%的食用碱(即100公斤鲜芋加5公斤食用碱),用磨浆机或石磨磨成浆糊状。
(3)熟制:将成形的芋浆煮熟,有三种煮熟的方法:①蒸煮法,即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布,用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止;②直接煮熟法:就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺,同时还要边煮边拌搅以

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