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香料制作工艺技术配方

香料制作工艺技术配方:
一、香料制作工艺
小规模生产香料,易于处理者,首推植物香料,现介绍如下。
1.原料选择:凡具有异香的植物都可以提取芳香油。我国出产的植物性芳香油的种类,据不完全统计多达两百多种。最主要的是八角油、丁香油、桂皮油、月桂油、香草油、柠檬油和黛衣草油等数十种。
2.提取方法:从植物中提取香料,方法很多,常用的方法有压榨法、蒸馏法和浸取法三种。
(2)蒸馏法:含于树皮、树干或茎叶的香料,和受热不变的花香,皆可用此法提取。但水溶性香料则不宜采用此法。提取时,首先开蒸汽加热管蒸汽,待蒸馏器内的水沸腾时再通开口管蒸汽。水蒸汽通过多孔隔板进入金属网篮内的植物料层,带出挥发性油分,一道进入冷凝器被冷凝成液体,流入液水分离器,芳香油浮在上层再流入接受器,蒸馏过程一直进行到冷凝流液中不再有油滴为止。如果有些芳香油在100℃时不易随水蒸汽带出,则可把蒸馏器内的水改用饱和食盐水,以提高沸腾温度,使其带出芳香油。根据需要,由水蒸汽蒸馏法所提取的芳香油还可作进一步的加工处理,如精密分馏、溶剂萃取、分步结晶等。
(3)浸取法:芳香油能溶于多数有机溶剂中,如酒精、乙醚、石油精等。若将含香油的花浸于这类溶剂中,香油就移入溶剂中。若溶剂为酒精,即己成香水,若为其他溶剂,可于低温度下加热使溶剂蒸发,而余存香油。此法所制香油常含有植物碱和脂肪等,如欲精制可用水蒸汽蒸馏法蒸馏之。
(1)压榨法:压榨法为一般的制油法,即以强大压力压榨植物的皮或果实使油流出的方法。如直接取生种实加以压榨(冷压法)所得香料质佳但少;如将种实加热(蒸或炒)后压榨(热压法),所得的油品质低而量多。小规模制作以采用螺旋压榨机为宜。该法适用于含油丰富的原料。

二、生产示例
3.桂皮油:桂皮油为黄色或黄棕色透明液体,有桂皮的特殊香气,辛而甜,含桂皮醛75~95%。主要生产原料为肉桂树枝、叶。
肉桂树的枝叶应随采随蒸,否则

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