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锅饼制作方法

 锅饼的制作,从烙皮、包馅到油炸等工序均在锅内进行,故名锅饼。锅饼可按季节选用荤素原料,制成各种甜咸馅心。锅饼既可作为随意小吃,又可作筵席点心,为老幼喜爱。

原料配方 (制1只可切成24块) 上白面粉75单位重量 鸡蛋汁25单位重量 豆沙75单位重量 熟猪油500单位重量

制作方法 1:将鸡蛋汁搅匀,倒入面粉中,再加入清水约90单位重量,边加水边搅成糊状。

2: 炒锅置火上,用肥膘肉把锅擦至滑润,再倒入蛋面糊,左手持锅晃动,将糊向四周摊开,成圆形薄饼,待边沿卷翘时离火。将锅饼揭起移动,将豆沙放在饼中心,摊成长方形,再将蛋饼四边相对互叠成信封形,用糊封口,原锅再上火,从锅边倒入熟猪油,油热后用勺浇在饼上,待饼鼓起,色呈淡黄时,捞起沥油。

3:将饼横放在砧板上,先切成12块长条,再横切一刀,成为24块。将饼两头放盘内垫底,其余摆在上面,淋沸油少许即成。

此外,还有用三鲜、蛋肉、葱油、虾仁、菜肉等作馅制成各种锅饼,亦深受群众欢迎。

产品特点 此小吃香、脆、酥、甜、食而不腻。

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