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豆沙细饼制作方法

豆沙细饼

原料配方 皮料:富强粉7:5单位重量 白糖0:5单位重量 白油1:25单位重量

酥料:富强粉14单位重量 白油7:25单位重量

馅料:炒豆沙馅20单位重量 桃仁1单位重量

制作方法 如同一般酥皮糕点,不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹,烤制时须炝脸(即将生坯表面用火烤一下,使其表面着有火色),烤制时,烤炉电压380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,烤制12分钟左右。

质量标准 规格形状:扁圆形,块形整齐均匀,大小一致,不跑糖,不露馅。

表面光泽:炝脸,表面呈麦黄色,底呈金黄色,戳记清楚,颜色鲜艳,表面平整,不塌顶。

口味口感:具有豆沙香味,酥松绵软,无异味。

内部组织:酥皮层次均匀,不偏皮,不空腔,无杂质。

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