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杏仁饼制作方法

杏仁饼

原料配方 绿豆粉3:5单位重量 幼占粉1:5单位重量 花生仁0:25单位重量 芝麻0:25单位重量 白糖粉6:5单位重量 猪油1:25单位重量 南杏仁0:4单位重量 柠檬黄、杏仁香精适量 凉开水0:45单位重量

制作方法 先将猪油、糖粉、清水拌匀,静置3~4天后,加入芝麻,花生仁(磨溶)、杏仁、绿豆粉及杏仁香精一同拌匀,再用木通槌研至起茸,然后用木印印成饼坯,置于平面疏孔竹筛,用3个炭炉顺序烘烤,每一个炉用中火烘5~10分钟,第二个炉中下火烘20分钟,第三个炉用慢火烘25分钟左右,即可出炉。其操作关键: 1:必须把南杏仁研成粉状,入口要无粗糙感。2:绿豆粉与其它原料要擦透研匀,印出的饼坯边角花纹才能清晰。3:烘饼温度不能太高,防止饼底烂焦而饼身未干,影响松化。用筛烘饼时要经常上下变换,使饼身的干度均匀。

质量标准 色泽黄带原绿豆粉色,饼底光滑无筛眼,饼边清晰,花纹玲珑,口味甘香松化,有杏仁香味。

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