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西樵大饼制作方法

西樵大饼

原料配方 富强粉5单位重量 白砂糖3:5单位重量 清水2:1单位重量 猪油0:5单位重量 食粉25单位重量 枧水适量

制作方法 先把面粉3:5单位重量,清水2:1单位重量,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3:5单位重量成为面种,发酵1~2天才使用,最后在面种中加入面粉1:5 单位重量、猪油、食粉、枧水搅匀,成为面团。将面团搓成扁圆形,放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上洒上扑粉,入炉用中火烘烤。其操作关键:1:发面种是为了使饼身更加疏松软滑,无苦味。2:下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。3:饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。4:面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。

质量标准 外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑。

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