创业网 » 最新文章 » 福建礼饼制作方法

福建礼饼制作方法

  礼饼是闽式糕饼中的名产品。它的特点:皮薄如纸,饼馅香肥软润,风味特殊。每单位重量6只,厚约1:5厘米,直径8~11厘米。

原料配方 皮料:面粉5单位重量 饴糖1单位重量 熟猪油1:25单位重量

面料:芝麻3:5单位重量

馅料:熟面粉10单位重量 绵白糖12单位重量 白膘丁12单位重量 熟花生仁粉2单位重量 去皮红枣丁1单位重量 瓜子仁1:25单位重量 核桃仁2:25单位重量 糖冬瓜2单位重量 精盐0:15单位重量

如做椒盐馅的,内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的,则不放盐和葱。

制作方法 1:制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(约1:75单位重量左右),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。然后将饼皮分成4块,每块摘成30小块饼皮坯。

2:制馅:在制馅料内略加水后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成10块,每块摘成30小块待用。

3:制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁(约1:5厘米厚),然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻。

4:烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在130~150℃之间,烘焙时须翻动一二次,以免烘焦。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时,即可取出冷却。

质量标准 外观金黄色,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平,则因包馅时未将空气压去,或馅中水分过多所致;如饼边圆周翘起,中心下凹,则因烘焙不熟所造成。口味香肥软润,爽口不腻。由于本品有较多脂肪及水分,不宜久藏,以防腐烂。

您可能还喜欢的文章:免费技术  致富技术  饼干  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目