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鸡蛋饼制作方法

鸡蛋饼

原料配方 面粉10单位重量 白糖8单位重量 鸡蛋8单位重量 粗豆馅21单位重量 起子25单位重量 水适量

制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开,蛋黄和白糖搅拌均匀,蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起,加入起子和水搅拌后,加入面粉,调制成面糊,将面糊装入漏斗内,往铁板上(似煎饼烙子,温度150~160℃)浇成直径为6厘米的饼片,烤成底面深黄色,表面布满小气泡,将饼片翻个过,略微烤一下。铲下,冷却备用。将一张饼片表面抹上豆馅,将另一张合上,豆馅夹在中间即可。

附:粗豆馅制法 将小豆5单位重量洗净,煮烂后装入布袋内挤出水分,再将砂糖10单位重量、糖稀0:5单位重量,盐0:05单位重量和挤去水分的小豆倒入锅内熬制,边熬边搅拌,制成浓糊状,冷却后备用。

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