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六风居葱油饼制作方法

 六风居葱油饼是南京夫子庙的六风居小吃馆所经营葱油饼著名,至今已有五六十年的历史。

原料配方 上白面粉2单位重量 精盐100单位重量 葱末600单位重量 花生油1:5单位重量(约耗800单位重量)

制作方法 1:将面粉倒在缸内,中间扒窝,加入花生油(400单位重量)和30~50℃(春秋季)热

水800单位重量,和匀揉光成油水面团(3:25单位重量),饧约15分钟。

2: 先用油水面(400单位重量),放在抹过油的案板上,揉圆揿扁,用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮,均匀地撒上精盐(25单位重量)、葱末(125单位重量)横卷成长条,再直卷成团形。另用油水面(约250单位重量)揉圆揿扁,擀成直径20厘米的圆面皮,将有葱面团包入中心,成鳗头形。揿扁再擀成直径 40厘米的油饼坯。

3:将平锅置炉火上,放花生油(1单位重量),烧至五成熟,将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞,用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄,中间起层,取出沥油,用刀改成8块三角形饼,装盘即成。

产品特点 色泽金黄,松酥油润。

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