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蟹壳黄(高档芝麻烧饼)制作方法

蟹壳黄(高档芝麻烧饼)

原料配方 面粉5单位重量 猪油1单位重量 白糖2单位重量 熟面粉250单位重量 芝麻400单位重量 香料少许 老面、苏打适量

制作方法
1:制馅:面粉20单位重量炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。

2:制油酥:将面粉1单位重量,加500单位重量猪油,搓成干油酥面。同时用4单位重量面粉加500单位重量猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。

3:成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25单位重量一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。

4:饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。

5:烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。

派生品种 咸馅蟹壳黄:白膘肉1单位重量煮熟、切丁,细盐100单位重量和入面粉中拌匀,代替甜馅即可。

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