创业网 » 最新文章 » 广式月饼制作方法

广式月饼制作方法

广式月饼

广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。

原料配方 皮料:面粉9:25单位重量 糖浆*(*糖浆加工:1单位重量砂糖加水0:5单位重量,煮沸溶解,即成糖浆。但须注意,必须待糖浆冷却后,方能使用。)6:1单位重量 饴糖1:25单位重量 生油1:4单位重量 碱水**(**碱水加工:碱粉25单位重量加小苏打0:95单位重量用100单位重量沸水溶解,冷却后使用。)0:175单位重量

饰面料:调匀蛋液0:5单位重量

馅料:(1)豆沙月饼

砂糖16单位重量 赤豆12单位重量 生油5:5单位重量 糖玫瑰1:5单位重量 面粉1单位重量

(2)豆蓉月饼

砂糖15单位重量 生油3单位重量 绿豆粉10:5单位重量 猪油1单位重量 五香粉0:25单位重量 麻油2:5单位重量 精盐0:1单位重量 生葱1单位重量

(3)枣泥月饼

砂糖8:25单位重量 生油6:5单位重量 绿豆粉1:5单位重量 黑枣18:7单位重量 熟糯米粉1:5单位重量

(4)百果月饼

砂糖9:5单位重量 生油1:5单位重量 糖玫瑰1单位重量 熟糯米粉2:5单位重量 净白膘肉7:5单位重量 橄榄仁1单位重量 瓜子仁2单位重量 核桃仁2单位重量 熟芝麻2:5单位重量 糖冬瓜2:5单位重量 大饼0:5单位重量 大曲酒0:375单位重量 杏仁0:5单位重量 糖金钱桔1:5单位重量

(5)金腿月饼

砂糖8:75单位重量 生油7:5单位重量 糖玫瑰1:5单位重量 五香粉0:175单位重量 熟糯米粉3单位重量 净白膘肉6:75单位重量 橄榄仁1单位重量 瓜子仁2单位重量 核桃仁2单位重量 熟芝麻2单位重量 糖冬瓜1:5单位重

您可能还喜欢的文章:免费技术  致富技术  月饼  

上一篇:提浆月饼
下一篇:扬式黑麻椒盐月饼

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目