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食品加工技术:大豆大酱制作方法

原料配方 大豆100千克 食盐45千克

制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。

2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。

3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。

4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。

5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。

6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。

产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味。

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