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食品加工技术:冷榨米糠油工艺流程

工艺流程 米糠→筛选→加温水→机械搅拌→保温润料→做饼→压榨→成品

制作方法 1.筛选:将碎米、大糠片等杂质筛净,做到手捏无硬心。尤其要除净碎米。因碎米中主要成分为淀粉,蒸胚时吸收水分膨胀成粘糊状,压榨时堵塞油管,降低出油率。

2.加温水:加50℃温水3~4%。

3.搅拌:搅拌器每分钟480~500转。搅拌10~15分钟,温升至54~58℃。

4.保温润料:方法有两种,一种是用蒸汽暖管使整个车间保温;另一种是榨机保温。即用木板等将榨机密闭起来防止饼温散失以维持所需要的温度。实践证明,室温维持在30℃左右,以榨机保温法可提高出油率。保温30分钟,温度56~58℃,水分为13.5~13.8%。

5.做饼压榨:每块饼重2千克左右,入榨水分以13.8%左右为宜。

6.毛油过滤:压榨出来的毛糠油含有饼粉等杂质,以60目筛网过滤。过滤时油温一般在80℃左右为宜。

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