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食品加工技术: 沙茶酱、银虾酱制作工艺

    沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。

原料和制法

沙茶酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,经煮后,再磨细而得成品。

银虾酱:是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。

质量标准及食用方法 色泽淡褐而新鲜,具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。

保管方法 用清洁容器装盛盖严,存入阴凉通风处,忌日晒、雨淋和异物混入。

各地名产:特级沙茶酱。福建省漳州市酱油厂产品,采用虾酱、酱油、花生酱以及辣椒粉、茴香、肉桂、葱、蒜和食用油等加工而成。是一种辛型调味酱。特点是:色泽淡褐而新鲜,香辣协调,鲜美适口,用量少则香味突出,我则香辣齐备。1981年被评为商业部系统的优质产品。

汕头的沙茶酱,广州的银虾酱,也是当地的名产。

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