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酒店采购主要方法

采购部对物品包括一般物品、食品、饮料、工程物品的采购,可以采用以下几种方法:

    1、公开市场采购。亦称竞争价格采购,适用于采购次数频繁,需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函,或通过与供货单位直接洽商,取得所需食品原料的报价,一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价,分别登记在采购申请单上,经过比质比价,选择其中最好的供货单位。

    2、无选择采购。在较特殊的情况下,酒店所需要采购的某种原料在市场上奇缺,或仅有一家供货单位,或酒店必须得到此物品及食品原料。此时,采购部往往采取无选择采购方法,即连同采购申请单开出空白支票,由供货单位填写。

    3、成本加价采购。某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时,可以采用成本加价法。此处说的成本指批发商、零售商等供货单位的商品成本。在某种情况下,供货单位和采购部双方都把握不住市场价格动向,于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比,作为供货单位的盈利部分。此法对供货单位而言,减少了因价格的骤然下降可能带来的亏损危险;对采购单位而言,加价的百分比一般比较小,也比较合算,采取成本加价方法的主要困难是很难准确掌握供货单位物品的真实成本,因此酒店采购时较少采用此方法。

    4、招标采购。它是一种比较正规的采购方法。一般只有大型企业使用。采购单位把所需采购的物品名称及规格标准,以投标邀请的形式寄给各有关供货单位,供货单位接到邀请后即行投标,报出价格,亦以要密封文件的形式寄回采购单位。一般而言,凡其物品能符合规格标准,出价格低者中标。这种方法有利于采购单位选择最低的价格但由于此法要求双方签订采购合同,因而又不利于采购单位在执行合同期间另行采购价格可能更低廉,质量更合适的物品原料。

    5、“一次停靠”采购。酒店营业所需的物品原料品质繁多,必须向众多的供货单位采购,这就意味着酒店每天必须花费大量的人力和

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