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酒吧的成本控制

   一、酒木成本的定义与构成 
(一)酒水成本:酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定,可以用百分比来计算。例如可口可乐的进货价为每罐人民币2元,售价是10元的话,酒水的成本为2元,成本率为m%。成本率计算为成本与售价的比值,同样瓶装的酒水也可以用每坏的进价与售价来进行计算。   
(二)酒水的售价:酒水的售价是在酒吧定出成本计划后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质来定出成本率,然后再计算酒水的售价。计算时不能单一种地计算,要分组计算,低价的酒水成本率可以低些,名贵的酒水成本率可以高些。     例如:计算果汁的售价与成本。酒吧常用的果汁有5种,橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和蕃茄汁。在确定成本率为25%以后,进价与售价如下:          
项 目                       进 价                        售 价       
橙汁(每杯)            1.20元                      6.00元       
柠檬汁(每杯)         1.50元                      6.00元       
菠萝汁(每杯)         1.50元                      6.00元       
西柚汁(每杯)         2.00元                      6.00元       
番茄汁(每杯)         1.60元                      6.00元         
合 计                       7.50元                      30.00元   
先将5种果汁的每杯成本价相加得7.50元,是果什类的一组进价成本,按25%成本率计,应卖7.50÷0.25=30 (元)。 30元为5杯果什的总销售额,所以每杯果汁的价格为30÷5= 6(元)这样制定价格既方便计算,又有利于营业,而且调酒员也方便记忆。    其他酒水的计算方法也相同,可将酒水单,分为几类:流行名酒(包括一般牌子的烈酒),世界名牌(包括各种名牌威士忌),美国威士忌,干邑白兰地和亚曼邑白兰地,开胃酒,餐后甜酒,鸡尾酒和长饮,餐酒,啤酒,果汁,矿泉水和软饮。然后再分组计算售价。    总而言之,酒水的成本是指酒水的进货价,酒水的成本率是各酒吧自行确定的,而售价则根据酒水的成本和成本率计算得出的。   
二、酒水的成本控制   
成本控制主要在于两个方面,一是控制酒吧的存货量,既不能过多存货造成积压资金

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