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酒吧的日常管理

酒吧的日常管理
   一、酒吧的人员配备与之作安排 
(一)酒吧的人员配备:酒吧人员配备根据两项原则,一是酒吧工作时间,二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨,点,上午客人是很少到酒吧去喝酒的,下午时间客人也不多,从傍晚直至午夜是营业高潮时间,营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数一般的主酒吧(座位在30个左右)每天可配备调酒师4 一5人。酒廓或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒员之人,如果营业时间短可相应减少人员配备,餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师:人,营业状况繁忙时,可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例,如某酒吧每日供应饮料450杯,可配备调酒师5人。如此类推。   
(二)酒吧工作安排:酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间,只是开吧和领货,可以少安排人员:晚上营业繁忙,所以多安排人员。在交接班时,上下班的人员必须有半小时至一小时的交按时间,以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息,在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点,同时给予足够的补偿。   
二、酒吧的质量管理   
(一)每日工作检查表(Check List):用以检查酒吧每日工作状况及完成情况。可按酒吧每日工作的项目列成表格还可根据酒吧实际情况列入维修设备。服务质量。每日例会、晚上收吧工作等。由每日值班的调酒师根据工作完成情况填写签名。   
(二)酒吧的服务、供应:酒吧是否能够经营成功,除了本身的装修格调外,主要靠调酒师的服务质量和酒水的供应质量。服务要求礼貌周到,脸带微笑,微笑的作用很大,不但能给客人以亲切感,而且能解决许多本来难以解决的麻烦事情。要求调酒师是训练有素的,对酒吧的工作、酒水牌的内容都要熟悉,操作熟练。能回答客人提出的有关酒吧及酒水牌的问题。酒吧服务要求热情主动,按服务程序去做。供应质量是一个关键,所有酒水都要严格按照配方要求

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