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餐饮业开业的专业条件和技术要求

1   范围
    本标准规定了餐饮业的定义和开业应具备的经营服务场地、生产服务设施、经营管理和业务技术的基本要求。
  本标准适用于各行各业开设的备种经济成分的酒家、酒楼、餐厅、饭庄、饭馆、饭铺、快餐店、面馆、菜馆、酒馆、小吃店、酒吧、咖啡厅及对外经营的职工食堂。也适用于固定的或在一定范围内流动的饮食商亭、车摊等餐饮业经营者。
2   引用标准
    下列标准包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。 
    GB 5749-85 生活饮用水卫生标准                   
    GB 14934-94 食(饮)具消毒卫生标准
    GB 14930.l-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
    GB 14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
    JGJ 64-89 饮食建筑设计规范
3   定义
    本标准采用下列定义。
3.1 餐饮业 restaurant industfy
    通过即时加工制作、商品销售和服务性劳动等手段,向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备的经营单位均属餐饮业。
4   专业条件和技术要求         ˉ
    本章所列条款对饮食车摊仅有参考作用,对饮食车摊的要求见附录A(标准的附录)。
    餐饮业开业应具备的专业条件和技术要求包括:经营服务场地、生产服务设施、经营管理和业务技术等几个方面。
4.1   经营服务场地
    ——门面装饰美观,有明显的标志,字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目,店面橱窗有特色,清真餐馆要悬挂规定的标志;
    ——房屋结构坚固,通风良好、光线充足、温度适宜,符合JGJ 64第四章第二节之规定;
    ——有与经营规模、接待能力相适应的加工制作场地、供客人就餐的场地和库房。
4.2 生产服务设施
    ——有供客人就餐的设施;
    ——加工制作的场地应有专门制作冷荤的条件、消毒餐具的条件;       
    ——有制作加工食品的工具、用具、灶具等设备;
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