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酒店筹备策划书(续)

B,厨房管理

1,菜单的制定

2,产品的定价

3,厨房出品质量、样式、菜式

4,菜品培训、资源共享

5,厨房部门制度、岗位工作流程

6,物耗、原材料、物品环节成本控制

C,部门协调

1,与酒店其他部门所有协调配合工作

2,部门协调备忘录

3,部门协调原则

D,员工岗位培训

1,餐厅部员工培训工作

   包括:领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2,针对岗位性质进行岗位培训,熟悉本岗位的工作流程,酒店环境、文化、人事结构

3,先由酒店统一培训,再进行区域培训

4,培训后进行前期考核

5,建立考核制度

五,房务管理

A,接待

B,客房

C,洗衣房

D,商务中心

E,总机

F,大堂

六,财务管理

A,  收银

1,  收银员的岗位职责和工作流程

2,收银员与财务的协调配合工作和原则

B,招投标

B,  物品采购

1,  各部门的物品采购明细清单

2,价格的审核与相关控制

C,  成本管理

1,  酒店前期运作成本预算、控制、管理

2,

D,  仓库管理

1,  库房的物品日常管理

2,  进、出库的相关管理

3,  领料相关操作程序

4,  仓库管理员的岗位职责

5,月存、日进、检验的相关管理

七,日常管理

A,总经理

B,部门经理

C,后勤经理

八,酒店品牌

A,发展趋势

B,知名度

C,酒店文化塑造与提升

九,营销管理

A,市场调研

1,产业环境:

a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力

c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2,社会环境

a,当地风俗习惯

b,历史文化

c,饮食文化

3,当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

B,营销战略

1,前期营业策划

2,酒店产品定价

3,部门营销计划书

4,酒店营销部前期、试营业、开业

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