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餐饮部开业筹备工作(2)

三、餐饮部开业准备计划制定餐饮部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划,仅供参考。例:《**酒店餐饮部开业前准备工作计划》
 (一)开业前第17周餐饮部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
 (二)开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。
 (三)开业前第十二周至第九周 1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训计划。
 (四)开业前第八周至第六周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使

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