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如何确定餐厅的规模和盈利状况

第一、在正确的选择餐馆位置之前,经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后,你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。
      餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好,因为营业面积越大,那么可怜容纳的客人也就越多,从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中,过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担,因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且,如果餐馆过大、而顾客稀少的话,可能会给潜在新顾客的光临产生负面影响。
      毫无疑问,确定餐厅的面积首先取决于你的投资的能力。在你的投资预算中,有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准,但是如果房租超过你的预算范围,你也只能放弃。在此房租预算的范围之内的标准,餐厅的面积当然越大越好。
      第二,计算店面的客容量,也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验,营业面积通常为总面积的50%-70%。
       每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同,如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米;12人圆餐桌的每座约占0.8平方米;包间每座约占1-2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子,假定餐馆不设包间,餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%,每一个座位平均占位0.6平方米,餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为:

       座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积
       =120×60%÷0.6
       =120(个)


       如果在这个餐馆里面增加两外包间,每一个包间的面积为10平方米,各设10个座位,那么可以安排的座位数额为:
 
       座位数=10×2+(120×60%-10×2)÷0.6=107(个)

       需要注意的是,设置包间虽然减少了座位总数,但是包间的

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