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家庭自做蛋糕

家庭自做蛋糕

原料配方 鸡蛋500单位重量 面粉375单位重量 砂糖350~500单位重量

制作方法 1:打蛋:先将鸡蛋、砂糖放入洗净的容器中,容器不得沾油,然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米),进行快速打蛋20分钟,让尽量多的空气混入其中,同时也让砂糖充分溶化。打好的蛋浆,可见其浓度明显变稠,色由黄变为乳白,若用筷子挑一点滴回到蛋浆中,则蛋浆呈堆积形状,并能维持一定时间。打蛋时要一气呵成。若有饴糖加上25单位重量则效果更好。

2:加面粉混合:把面粉用筛子(20目)慢慢筛于蛋浆中,不得有结块,然后用手将面粉上下拌合,混合均匀,这时动作不宜过猛,时间不定长,只要混合均匀即可,否则,不仅把蛋浆中空气排出,而且易起筋,影响效果。

3:蒸蛋糕:将混合好的蛋浆尽快倒入放在蒸锅夹层上的纱布或细布上面,蒸炉的底水要预先烧开,倒好后即大火蒸8~10分钟,蛋浆厚2~3厘米。蒸好的蛋糕厚5~6厘米。在蒸蛋糕时,蒸锅周围要与蛋浆有一点间隙,让蒸汽可以上来,可用硬纸卷成小半圆撑隔开。

4:几种花色的做法:在农村可将红枣去核切成细条,或各种水果切成碎片加入混合好的蛋浆中,吃起来别有风味;如城市居民想吃巧克力、奶油、果浆夹心蛋糕,则可先蒸一个薄的(3厘米厚),取出后涂上自己喜爱的物料,然后再蒸一个薄的蛋糕覆盖在上面即成。

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