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夹心蒸蛋糕制作方法

夹心蒸蛋糕

夹心蒸蛋糕是历史悠久,很受群众欢迎的蛋糕品种。除具有一般蒸蛋糕的口味之处,因有豆沙等心料,使形制更美,口味更鲜。

原料配方 鲜鸡蛋18单位重量 川白糖15:5单位重量 特粉13:5单位重量 豆沙10单位重量 蜜玫瑰0:5单位重量(或蜜桂花0:25单位重量)

制作方法 1:拌料:将川白糖与鲜鸡蛋混合,打泡20~25分钟,视蛋液上涨2/3,呈果子泡状时,再下特粉。边下边拌合,使之成为蛋浆。

2: 上笼蒸制:上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内,笼内摆放木格,铺上专用竹帘,竹帘上铺粘白纸,再将蛋浆铺于纸上,作为底层,厚约1:5厘米,然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆,以滤开蒸汽水。底层蒸好后,开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上,四周距离边沿1:5厘米,再铺上一层蛋浆,厚约2厘米,面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右,用竹签插检,糕料不粘竹签时,即可出笼。

3:切块成型:将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内,去掉竹帘和底面垫纸,冷却后,按规格切块成型,即为成品。

质量标准 规格:块状,体形完整,楞线分明,夹心清晰。

色泽:糕体乳白色,夹心色泽正常。

组织:细腻、松泡、滋软,有弹性。

口味:滋软松泡,纯甜爽口,蛋香浓郁,并具有心料的正常口味。

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