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梅花蛋糕制作方法

梅花蛋糕

梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一,约有半个世纪的历史。本品形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口,尤为老年人,病人和儿童所喜食。

原料配方 鲜鸡蛋19单位重量 川白糖14单位重量 特粉14单位重量 饴糖2:5单位重量 植物油3单位重量

制作方法 1:拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。

2:装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。

3:烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。

质量标准 规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。

色泽:茶黄油浸色。

组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。

口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。

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