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奶油花蛋糕制作方法

奶油花蛋糕

原料配方 蛋糕底:鲜蛋2单位重量 白砂糖900单位重量 富强粉750单位重量 粟粉150单位重量

奶油忌林糖:奶油500单位重量(炎热天气要增加奶油250单位重量) 白砂糖900单位重量 鲜蛋白200单位重量 纯白葡萄糖100单位重量 清水约250单位重量

制作方法 1:蛋糕底的调制:将鲜蛋与白砂糖放在打蛋糕机内进行打擦,打好后倒进已扫油、垫上洁净纸张的饼盘里,每盘盛装1单位重量,用中火烘烤至金黄色,冷却后除去白纸即成蛋糕底。

2:奶油忌林糖的调制:将白砂糖加进清水煮成具有粘性的糖浆(煮时注意不要焦化及煮成黄色)。另用打蛋机将蛋白打至膨胀,呈白色稠状不泻,然后将煮好的糖浆徐徐加入,继续打擦成白色稠状的蛋白浆,静置冷却,加进奶油后再搅拌均匀,即成为奶油忌林糖。

3:成型:在两块蛋糕之间夹上奶油忌林糖,再在蛋糕面上涂上奶油忌林糖,用刀切成长方形的小块,每件唧上彩色奶油忌林糖的图案花便成为奶油蛋糕。

操作关键 1:烘烤蛋糕时,发现蛋糕离盘即表示已烘熟。

2:奶油忌林糖在打擦时要以打至稠状不泻为准。

3:为防止奶油遇热溶化,所以一定要待蛋糕冷却好才涂上奶油。

4:为使蛋糕的切口平滑,在切蛋糕时先将切刀用沸水浸热,这样就能使蛋糕的切口平滑,保持美观。

质量标准 奶油忌林要雪白、油润;挤花的色调鲜艳,图案美观清晰;蛋糕疏松,具有微细孔眼,柔软而有弹性;入口软滑和有浓厚的奶油蛋香味。

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