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巧克力小蛋糕制作方法

巧克力小蛋糕

原料配方 鸡蛋1:5单位重量 白砂糖750单位重量 面粉750单位重量 黄油50单位重量 香草粉少许 糖水250单位重量 白兰地酒50毫升 巧克力黄油酱1:5单位重量 可可粉50单位重量

制作方法 1:鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅里,加入750单位重量糖,香草粉少许,上火加温用甩子抽打,加温打到50℃时撤火,继续抽打,打成膨松体。

2:把可可粉对入面粉里过罗,倒入蛋糊里,拌均匀。再把黄油加温到60℃左右,徐徐倒入鸡蛋糊里,拌均匀后,倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里,摊平送到180℃烤炉中,大约烤30分钟,用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上,晾凉后,将蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀从侧面片开,成为上下两片。

3:白砂糖150单位重量兑水150毫升,入锅内上火煮沸,撤下火晾凉后即成为糖水250单位重量,使用时兑入白兰地酒50毫升。

4: 制做巧克力黄油酱用黄油800单位重量、白砂糖400单位重量、水400毫升、可可粉50单位重量。先将白砂糖加水,入锅上火煮沸,撤下火晾凉。再将800单位重量黄油放入盆里,用木搅板搅膨松,把糖水兑入黄油里,边兑,边搅拌,把全部糖水兑完,最后将可可粉过罗倒入黄油内,搅拌均匀,即得巧克力黄油酱1:5单位重量。

5:在片好的蛋糕的底片上面,淋一层兑入白兰地酒的糖水,抹一层巧克力黄油酱,再把上片蛋糕码上粘好,用手按平。在上片上面再淋一层糖水,抹一层巧克力黄油酱,抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱,装入带花嘴子的纸卷里,在蛋糕上面挤上图案,用刀切成80块即成。

质量标准 松软适口,油香不腻,图案美观,刀工整齐。

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