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奶油乳酪蛋糕制作方法

奶油乳酪蛋糕

原料配方 1:蛋糕坯料 精面粉120单位重量 牛奶85单位重量 蛋200单位重量 砂糖90单位重量 水55毫升 香草精少量

2:奶油乳酪 粉状胶冻7单位重量 蛋黄3个 砂糖50单位重量 柠檬(绞汁)1/2个 牛奶120毫升 乳酪280毫升 生奶油140毫升 酸樱桃20粒

3:橙黄色表层 柳丁汁1/2个 蛋黄1个 砂糖20单位重量 粉状胶冻4单位重量

4:调香味用 阿月浑子片

制作方法 1:蛋糕坯料的制作:参照海绵蛋糕坯料的制作,不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后,放入红豆或大豆,置于烤炉中加热到180℃,大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉,把表面烤干。

2: 奶油乳酪的制法:在粉状胶冻中加入其重量5倍的水,搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里,然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶,在热水浴中用打蛋器搅混,直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤,除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合,再放在冰水上冷冻,直到成为糊状。

3:奶油乳酪蛋糕的并制:

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪,倒入的量约为坯料高度的1/3,然后散放入预先煮好的酸樱桃,再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入,而后冷冻凝固。

(2)制作橙黄色的表层

先把柳丁汁放在火上煮沸1~2分钟,再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入,放在热水浴中,出现糊状后再过滤,在冷水浴中冰凉。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层,然后冷却凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10单位重量精制砂糖和香草精,搅拌均匀后,用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围,最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。

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