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上海奶油蛋糕制作方法

上海奶油蛋糕

原料配方 蛋糕料:富强粉5单位重量 鸡蛋8单位重量 砂糖4单位重量

奶油膏:白脱油5单位重量 砂糖5单位重量 鸡蛋1:5单位重量 牛奶10瓶(227单位重量装) 香草粉2:5单位重量 朗姆酒100单位重量

糖水:砂糖1单位重量 水2单位重量 朗姆酒100单位重量

制作方法 1:制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。

2:烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。

3:制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。

4:制糖水:糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。

5:裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

6:蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

注意事项 1:烘烤时掌握炉温稳定至关重要;

2:打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

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