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婴儿乐饼干制作方法

婴儿乐饼干

婴儿乐饼干深受广大消费者的欢迎。在1983年全国儿童用品展销会和评比期间,被评为国家优质产品。

原料配方 精粉100单位重量 白砂糖40单位重量 食油18单位重量 鸡蛋10单位重量 奶粉6单位重量 玉米淀粉20单位重量 香兰素0:1单位重量 核黄素5单位重量 乳酸钙1单位重量 碳酸氢铵1:5单位重量 小苏打0:5单位重量 亚硫酸氢钠0:1单位重量

制作方法 1:溶化糖浆:白砂糖80单位重量、水30单位重量煮沸溶化后过滤,清除杂质置室温下保存待用(控制其温度在75~80℃左右)。

2:油温控制:夏季室温高于25℃时油可不必加热,冬季应将油加热到40~45℃。

3: 搅拌:将蛋液、奶粉、香兰素、核黄素、乳酸钙、食油、水(10~15单位重量,根据季节和空气相对湿度确定)、热糖浆、碳酸氢铵和小苏打倒入搅拌机内充分搅拌均匀。然后加入精粉和玉米淀粉,待其即将成团时立即加入亚统酸氢钠,搅拌15~30分钟即可。面团要求具有可塑性、有拉力而无弹性。

4:醒发:面团滚压前需静置醒发,以消除面团的内应力,改善并提高制品质量和面片的工艺性能。经验得出,面团温度为40℃时需静置醒发10~20分钟。

5:滚轧:面团醒发后滚轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。

6:成型:饼干坯的成型是采用成型机加工。

7:烘烤:饼干的烘烤分为两段,初入炉时用中温炉火,然后再用高温持续烘烤,炉温一般为180~250℃。经烘烤好的饼干膨松香脆,气孔均匀,色泽金黄,表面光滑整洁。

8:冷却和检验:饼干烘烤后通过输送带输送的同时也达到冷却目的。这时应将不合标准的产品剔除,称量入库。

质量标准 1:感观指标 色泽:浅金黄色、色调要一致。

香味:具有蛋、奶的芳香,不得有异味。

组织:酥松、气孔均匀。

形态:块形完整,无异形、起泡、油瘫现象,底部凹陷不得超过1/3。

杂质:无明显杂质。

2:理化指标 水分3

:5~5% 碱度0:4% 蛋白质8:5% 脂肪10% 总糖75% 食品添加剂,按国家标准。

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