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夹心饼干制作方法

 在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。

工艺流程 饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品

制作方法 1:浆料调制。(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。

糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5:5∶1左右。

(2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。

2:上浆。先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。

浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

3:夹心。另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。

4:包装。浆料刚夹好后,由于油脂尚未凝固,极易受外力发生移动,影响外观,造成破碎,故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用:

(1)固定形态,减少破碎。

(2)减少外来污染,保证食品卫生。

(3)防止受潮,减少与空气中氧接触的可能性,延长产品保存期。

(4)增加美观,提高夹心饼干的商品价值。

5:成品。夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。

质量标准 1:饼干。夹心饼干所通用的饼干,在工厂里习惯上叫“单片”,其生产工艺与一般甜饼干相同。对饼干的质量要求,除符合规定的理化指标外,还有四点需要说明;

(1)形态平整。有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上,并保证另一块饼干复合在上面时互相贴切。

(2)片形薄。如果饼干片形过厚,即影响夹心后的口味,又

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