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印花饼干与蛋黄饼干制作方法

印花饼干与蛋黄饼干制作方法

这是一类手工饼干,原料中鸡蛋占很大比重,是非常酥松的入口易化的饼干。

原料配方(印花饼干) 特制粉2:5单位重量 鸡蛋2单位重量 香兰素2单位重量 糖粉2:5单位重量 砂糖0:5单位重量

工艺流程 面浆搅拌→挤出成型→撒糖→烘烤→冷却→成品

将鸡蛋与糖粉在30℃的条件下,在搅拌机上或用手工搅打15~20分钟左右,然后加入25单位重量面粉继续打至呈均匀面浆状,用三角袋将面浆挤在铁盘上成型,将砂糖撒在饼干坯上,然后经烘烤。出炉后,冷却即成表面具有美观裂纹与冰花的成品。

原料配方(蛋黄饼干) 特制粉2:5单位重量 鸡蛋2:25单位重量 香兰素2单位重量 糖粉2:5单位重量

工艺流程 面浆搅拌→挤出成型→静置干燥→烘烤→冷却→成品

将鸡蛋与糖粉在30℃的条件下,经搅拌15~20分钟左右,加入面粉,继续充分搅拌,搅拌出面筋。然后用三角袋将面浆挤在铁盘上成型,在干燥室静置干燥约3小时,然后烘烤,出炉后冷却为成品。

面浆的稠度对成品质量有很大关系。面浆过稠,挤型时发硬,影响形态整齐。面浆过稀则挤出时过于流散,不易成型。

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