创业网 » 最新文章 » 维夫饼干制作方法

维夫饼干制作方法

 维夫饼干是一种由饼干单片和夹心组成的夹心饼干,具有酥脆,入口易化的特点。维夫饼干作为儿童食品有很多优点,首先是营养丰富。高档的维夫饼干是用小麦粉、油脂、糖、巧克力、奶油等制成。中档的维夫饼干是用小麦粉、油脂、糖、芝麻酱或花生酱等制成。其次是它适合于制强化饼干,因为维夫饼干是夹心饼干的一种,其夹心用浆不经过高温烘焙,故可把儿童生长发育所需要的赖氨酸、维生素等添加在夹心用浆中。不致使赖氨酸和维生素等在高温烘焙时受热分解。

工艺流程 调面浆→制皮料→涂浆→叠片→去四边→包装
                          ↑
                      调夹心用浆

制作方法 1:皮料的制备:各厂都有自己的调制面浆的配方,现介绍三种如下:

配方1 标准粉33单位重量 小苏打270单位重量 碳酸氢铵270单位重量 磷酸氢钙150单位重量 花生油1:2单位重量 水50单位重量

配方2 富强粉33单位重量 小苏打170单位重量 碳酸氢铵170单位重量 磷酸氢钙150单位重量 花生油1:2单位重量 水50单位重量

配方3 富强粉27单位重量 淀粉6单位重量 小苏打200单位重量 碳酸氢铵220单位重量 氢氧化铝溶液1单位重量 花油生600单位重量 水50单位重量

将上述制皮原料投入食品搅拌机的搅拌桶中,用球形搅拌浆叶搅拌至无面粉颗粒,搅拌时间为10~30分钟即可供制皮料用。制皮料可用单模手工操作,也可用圆盘型维夫饼干制皮机制。制皮机每台是由8个单模组成,可自动开模,自动注浆,操作较为方便。

2:夹心用浆的配制:夹心用浆的种类很多,高档产品用巧克力、奶油等调制。中档产品可用芝麻酱、花生酱、起酥油等调制。

配方1 糖粉(相当于80目)37单位重量 芝麻酱或花生酱30单位重量 香精0:2%

配方2 糖粉(相当于80目)27单位重量 高熔点起酥油20单位重量 香精0:2% 抗氧化剂(BHA或BHT)0:02%

若要制成强化维夫饼干,则可在制浆时再加入0:2%的赖氨酸或维生素B1、维生素B2、维生素C等,起

您可能还喜欢的文章:免费技术  失效专利  饼干  

创意点子 创业点子

头脑风暴

找人 找钱 找项目