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面包店先试营业再开业

    在国内,经常看见许多烘焙行业经营者在好不容易找到『理想店址』后,就开始以“抢时间”的拼搏精神进行店铺装修,总是试图缩短工期,降低房租负担,急于在第一时间能开店营业,以增加营业获利的商机。
  
    而往往此类『急就章』的店铺营业功能,都会出现“事倍功半”现象,例如:各项烘焙产品每天出炉的标准,产品的定价、价签、包装外形,店员的接待、收银服务标准都不易掌握或店铺内部还有某些装修尚未到位,在仓促营业过程中,已经影响部分顾客购物『期待感』而尚不自知的,大有人在。
  
    当经营者选定『理想店址』,一切准备就绪之后,就是选择吉日开业。开业期间招徕顾客上门,通常会举办一些促销活动势不可免,促销活动的内容,也不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型,再加以促销做一些创新的变化,但是例如在正式开业日之前,一定要进行一段期间的『试营业』,似乎还是为国内烘焙业经营者所忽略。
  
    因为,对于初次投入烘焙产业的开店创业者而言,以烘焙技术者固然懂得一般烘焙产品制作技术而言,但其未必能熟练店铺营运管理方面的技术,更何况非烘焙技术者初次的创业,可能还处于『生手阶段』的投资者;除了必须先熟悉各种烘焙产品特性及价格的定位外;对于各项技术及部门之间的协调都还不够熟练,则其困难度是可想而知的。
  
    如果没有经过一段『试营业』期间的磨练,先做各项烘焙产品技术的整合,使整体店务运作更加纯熟,就在最短期间匆匆张罗『宣传开业促销』,那么从『开业日』的前几天,固然能吸引一大票购物人潮上门,但是因为自己对于整体店务运作的技术不够熟练,可能突然面对庞大消费人潮上门的阵仗,必然是手忙脚乱。
  
    一旦开业期间几天下来,顾客群可能察觉到本店因服务、产品、价位或环境不好而引起的抱怨,想要顾客再度上门购物,可就越来越困难了!
  
    所以,为什么常见一些糕点面包店,在开业期间,可说门庭若市顾客大排长龙,但往往好景不长,几个月下来,

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