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面包店开业工作

面包店开业工作
 
    1.需要多少名员工?分别是怎么分配的?
  
    首先要了解该店营业性质是:1、面包蛋糕店?2、蛋糕专门店?3、面包蛋糕水吧综合店?等等。。。4、以包装品为销售模式?5、以前店后厂为销售模式?。其次,需要考虑(1)营业时间多长?每天是8h、16h或24h?(2)每天营业目标额多少?(3)在营业范围内区分多少工作岗位?每位员工需要负担多少工作?最后才能确定需要的员工名额。
 
    2.员工的聘请和培训
  
    a.员工的分类:视本店的经营模式来确定员工的分类和多少,一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类,门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员;而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工,生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。
    b.员工的招聘:一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选,因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房曰后的经营。
    c. 员工的培训:员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作,因为现在他们还是一盘散沙,需要对他们进行一系列的统一训练,例如:门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练;生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。
    3.试业
    a.设备的试用:设备买回来后一定要经过试用,这样有保证在曰后的生产顺利。
    b.品种的确定和试验:要先设计好售卖的品种,并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定,开业前必需进行产品的试制和试食,尽量针求多人的意见,做好详细的记录,以便改进。
    d.原料的试用和档次的定位:每件产品有近40-60%的成本是原料,而质量的好坏也跟原料息息相关,之所以原料一定要选择好,并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。
    e.试业活动:上面都妥当后那就可以择曰开始试业了,在试业期间,为了面包房的宣传和扩大影响,是

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