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英国主食白面包做法

英国主食白面包

原料配方 面粉100单位重量 砂糖4单位重量 食盐2:2单位重量 植物油5单位重量 脱脂奶粉3单位重量 酵母2:5单位重量 改良剂1单位重量 蜂蜜10单位重量 水55单位重量左右 酵母营养液0:1单位重量

制作方法 1:将原料放在一起先用慢速搅拌4~5分钟,再用快速搅拌6~7分钟,面团温度在27℃左右。

2:在28℃条件下发酵2小时,面团温度达到28~29℃。

3:切块、揉圆、成型后在37~38℃条件下醒发40~45分钟。

4:在200~205℃条件下烘烤35~40分钟(面包较大,一般350~400单位重量重)。

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