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赖氨酸面包制作方法

赖氨酸面包在谷物粮食的植物蛋白中,氨基酸组成不合理,一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷,增加食品营养,近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品。

赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好,即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒,每公布价格30元左右,由于添加量较小,则每个100单位重量面包成本大约提高2~3分钱。

工艺流程 酵母、糖、盐 剩余面粉、糖、盐及其它辅料
                               ↓                     ↓
        面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵
                               ↑ (28℃、3小时) ↑ (28℃、2小时)
                               水                             赖氨酸 ↓
                               切块
                                                  ↓
           包装←冷却←烘烤←醒发←整形
                                                  (30~38℃、1小时)

在使用赖氨酸之前先检查其纯度,然后再算出加入0:4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于30℃的温水后,即可使用。一般第二次和面加入0:4%的赖氨酸,就可使面包的营养价值提高一倍左右。

产品特点 制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳,是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品。

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