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豆浆面包制作方法

豆浆面包含有丰富的植物性蛋白、脂肪、矿物质、维生素和多种氨基酸。其主要营养成分与普通面包相比,有明显的差别,见表1。

从表1可以看出,豆浆面包粗蛋白和17种氨基酸含量比普通面包多5~6%。这表明,豆浆面包中的豆浆,经过发酵、烘烤以后,蛋白质分解程度高,更有利人体吸收。其中粗脂肪、维生素C含量比普通面包增加50%以上。人体不可缺少的矿物质如钙、磷、铁分别比普通面包增加6:33%、7:43%和4:72%。同时,豆浆面包含有十分充足的人体必需的氨基酸(人体内无法合成,只有从外界食物摄取),见表2。

表1 豆浆面包与普通面包主要营养素的比较*

名称 豆浆面包 普通面包   营养素的增加百分比(%)
粗蛋白(%)
粗脂肪(%)
17种氨基酸(%)
维生素C(毫单位重量/100单位重量)
钙(ppm)
铁(ppm)  
磷(%)
7:32 
3:32
0:612
1:46
353:0
57:6
0:318
6:91
1:83
0:583
0:96
332:0
55:0
0:296
5:93
81:42
4:97
51:04
6:33
4:72
7:43

       *为65烘干样品测定值

表2 豆浆面包和普通面包八种人体必需氨基酸含量的比较

项目与结果

面包种类

赖氨酸(%) 蛋氨酸(%) 缬氨酸(%) 苏氨酸(%) 亮氨酸(%) 异亮氨酸(%) 苯丙氨酸(%) *色氨酸(%)
豆浆面包
普通面包  
豆浆面包比普通面包增加%
0:187
0:147
27:21
0:122
0:117
4:27
0:479
0:451
6:21
0:308
0:282
9:22
0:365
0:350
4:29
0:749
0:697
7:46
0:459
0:438
4:79

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*色氨酸在盐酸水解时完全被破坏,暂时无法测定。

分析结果表明,七种氨基酸含量比普通面包有显著提高,增加幅度4:27~27:2%。其中以赖氨酸增加幅度最大,为27:2%。这是豆浆面包高营养的重要标志之一。

豆浆面包,配方科学,营养丰富,生产工艺成熟。豆浆面包系列品种具有豆清香味,甘甜而细腻。零售价与同种普通面包相近。

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